빌베리 수프와 찹쌀 볼

4 인분

찹쌀 볼(새알심):
찹쌀가루: 90 그램
물: 60 ml

그릇에서 찹쌀가루와 물을 섞어 반죽을 만든다. 막대모양으로 반죽을 만든 후 조각으로 절단한다. 이 조각을 손끝 사이즈 볼형태(새알심)로 만든다.

끓는 물에 이 볼을 집어넣는다. 이 볼이 물 표면에 떠오르기 시작하면, 30초간 계속 끓여주고 원형채를 사용해 솥에서 볼을 건져낸다. 이 볼을 차가운 물에 넣는다. 이 볼을 좀 더 굳어지게 하려면, 볼을 얼음물에 집어 넣는다. 볼들이 식게 놔둔다.

 남아있는 생반죽은 나중 사용을 위해 비닐랩에 싸서 냉동고에 집어 넣을 수 있다.

수프:
물: 500 ml
빌베리 주스 농축액: 200 ml
설탕: 3 테이블스푼
동결 건조된 빌베리: 30 그램

증점제:
감자전분: 2.5 테이블스푼
빌베리 주스: 2 테이블스픈

솥에서 주스 농축액과 물을 섞어준다. 다른 글라스에 2 테이블스푼 주스를 넣는다. 동결 건조된 빌베리를 솥에 넣는다. (약간의 물에 미리 빌베리를 담가 불릴 수도 있다.)
글라스에다 빌베리 주스와 감자 전분을 넣고 골고루 섞일 때까지 혼합한다.
기포가 생길 때까지 솥의 주스에 열을 가한다. 그리고 나서 설탕을 추가한다.
끓는 솥에 감자전분/주스를 부어 서서히 섞어주고 계속 혼합해 준다.
수프가 끓기 시작하면 바로 스토브에서 솥을 치운다.

수프는 따뜻하게 또는 차갑게 즐길 수 있다. 베리 수프에 앞서 만든 찹쌀볼(새알심)을 스푸에 넣는다.